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烟雾污染是已知的和未知的未知

研究人员在统一葡萄酒和葡萄研讨会中讨论进展
经过Kerana托多罗夫
2021年1月28日
索诺玛郡葡萄园,2019年10月,Kerana Todorov拍摄

2020年,大约100场野火烧毁了美国西部1000万英亩的土地,仅在加州和俄勒冈州就造成了6.8亿美元的作物损失。E. J. Gallo酿酒厂(E. & J. Ga雷竞技网页llo Winery)化学研究小组负责人布鲁斯·潘(Bruce Pan)援引行业数据称,葡萄酒行业的长期影响估计为37亿美元。

“这些火灾的长期影响是相当惊人的,”潘周二在统一葡萄酒和葡萄研讨会上说,在火灾期间管理不确定性和风险。

在演示期间,潘和其他发言者讨论了烟雾污染科学家面临的许多未知数,包括建立阈值以评估烟雾暴露在水果和葡萄酒的风险。

烟雾暴露的本质是复杂的,必须做更多的研究,说喇叭面板,包括Anita Oberholster,加州大学戴维斯分校合作推广葡萄酒酿造学专家,汤姆·柯林斯的葡萄和葡萄酒化学助理教授汤姆·柯林斯在葡萄栽培和葡萄酒酿造学计划在华盛顿州立大学。

待办事项列表包括收集每个品种的基线数据以确定烟雾暴露风险。

“我们已经离开的工作山脉,”奥伯霍尔特说,他们强调“烟雾不平等的烟雾”。

潘表示,有不同的方法来测量烟雾相关的化合物,包括游离挥发性形式的方法,如愈菌酚和甲酚和许多结合的糖基化化合物。

此外,不存在烟雾标记化合物最相关或如何解释测试结果的共识,泛和其他人表示。测试能力可以是“严重限制”,潘说,特别是在野火期间。

冒烟相关风险建模挑战。“游戏中有很多因素,”潘说。

包括燃料来源;烟雾暴露的程度和时间;和烟雾的年龄。平底锅也说,不同品种的葡萄园常常种植烟雾曝光的反应往往具有不同的反应。

另外,扬声器表示,烟雾相关化合物在浆果和葡萄酒发酵和衰老期间转化。

根据Oberhelster的情况,研究已经确定了一个人的唾液中的酶可以将化学化合物水解成与烟雾污染的挥发性化合物。

潘说,必须更好地了解烟的成分,以及水果对烟雾化合物的吸收。

还需要模拟和预测烟雾通过大气和葡萄园的流动;确定来源中与烟雾有关的化合物的贡献;并探索“在酿酒和陈酿过程中烟化合物的提取和转化,”潘说。

他和其他人都说,选择性地瞄准烟雾化合物的策略。

Oberhelster表示,改善治疗影响葡萄酒缺乏特异性,影响葡萄酒质量。这些治疗包括罚款,纺丝锥形技术,反渗透和酶处理,从葡萄酒中去除颜色和芳香化合物并带走身体。

其他补救措施包括用橡木掩盖烟雾特征。

潘说,预防措施包括建造防火带,防止火灾蔓延到葡萄园;使用屏障喷雾剂可以减少烟雾污染化合物进入葡萄体内,早期预警系统需要模拟天气模式,这样种植者就可以在烟雾事件发生前做出采摘决定;而传统的葡萄育种可以提高葡萄园对烟害的抵抗力。

潘说,管理与烟雾暴露相关的不确定性的规范性措施包括管理提取和发酵前精化以及酵母和酶的选择;并将其分离出来,封存有问题的葡萄酒,以便日后处理。

“在近期,下次遇到火灾时,我们非常重要,我们在适当的指标上达成良好的达成决策,”潘说。“他说,还需要更广泛的测试可用性。研究界和行业也应该“兽医”烟雾相关的管理实践。

从长远来看,行业需要“更好的指标对项目感官风险,潘说。“我们需要预防策略来阻止吸烟相关的化合物,”他说。

潘说,其他长期目标包括改进的“改善的修复实践”,早期预警系统和传统的葡萄藤育种繁殖,潘说。

柯林斯继续构建烟气传感器网络,计划收集来自野火的数据,最终为行业制定预测模型。

Oberhelster表示,如果有烟雾暴露关注,目前的建议包括将浆果样品接近收获;做小批量发酵并对这些葡萄酒进行感官评估。像柯林斯一样,Oberhelster正在研究加速桶发酵的方法。

柯林斯,他的实验室实验用箍房子使用篮子,从2018年开始尝试了高岭土和膨润土障碍。华盛顿州的科学家在故意暴露植物吸烟之前用手动喷雾器喷洒葡萄藤。柯林斯表示,结果不确定。科学家在2019年重演,测试皮肤提取物。他说,在皮肤提取物中减少了30%至40%。实验室仍在研究2020年的数据。“我们将继续在这方面工作,”他说。

唐尼德品牌LLP的合作伙伴戴尔斯特尔说,评估关系和了解他们在野火时如何帮助种植者和葡萄酒厂。

“我认为良好的沟通是业务关系的重要组成部分,”斯特恩说。

种植者和葡萄酒厂应建立在烟雾暴露事件的情况下与谁交谈。

斯特恩说:“重要的是,在凌晨3点之前,有一个烟雾事件正在发生,你试图联系某人,你要和谁交谈,你要如何与他们交谈。”“是通过短信、电子邮件、电话还是以上几种方式?”

Mesa Vineyard管理层总经理Gregg Hibbits,主持了小组。


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