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PD抗性Vinifera品种准备市场

统一研讨会“与会者”在虚拟品尝期间对这些品种进行样本
经过Linda Jones Mckee.
2月01日,2021年

左上,莫莉斯科特,贾斯汀葡萄园和酒厂;右上,亚当托马赫,Ojai葡萄园;左下角,Chuck Wagner,Caymus Vineyards;右右,安迪沃克,加州大学戴维斯。

统一的葡萄和葡萄酒研讨会总是一个从全国各地尝试葡萄酒的好地方。今年的会议,而实际上举行,虽然举行了一个品尝的活动,以解决这个概念,而在加利福尼亚州种植的Vinifera品种仍然是相同的。Winegrovers正在处理气候变化,不同的消费者偏好和市场条件,劳动力可用性和不断变化的监管环境。尽管有这些挑战,但许多种植者抵制了种植新品种的葡萄。

然而,有可能是在商业规模上获得的选择,这些商业规模将为种植者提供不同的选择,以面对皮尔斯疾病(PD)和白粉病等面临的问题。戴维斯大学戴维斯大学的葡萄栽培教授Andy Walker博士在1989年在加入了戴维斯的教师时,他开始了会议,他于1989年加入了戴维斯的教师。他使用血管亚利奥扎葡萄哈尔德奥莫姆博士于1960年在墨西哥收集的抵抗抗性的单一基因。

“如果你穿过Vinifera品种,所有的后代都是抗性的,如果你选择其中一个幼苗并将其交叉到vinifera葡萄酒葡萄中,50%的后代是抗性的,”沃克指出。他和他的团队映射了抵抗基因,这使得它们可以看看个体植物的DNA,以确定它们是否有抗性,以易感性为PD选择后代,并确保留下的那些留下的人具有非常高的抗性。

他们还学会了强迫幼苗在第二年开花,从“两年内种子长成种子”。在此之前,来自一个葡萄品种的葡萄必须在地里种植三到四年,然后才能被收获酿制葡萄酒,然后还要对葡萄酒的味道进行评估。这个过程可能需要7到8年的时间。现在,该育种计划可以从野生葡萄和葡萄树的杂交,培育出在12年内97%是葡萄树的葡萄。值得注意的是,Tolmach和Wagner在虚拟品酒中使用的抗PD葡萄从97%的葡萄品种中去除了好几代。

Walker评论说,他们已经在众多地点测试了PD抗性品种,包括Yountville和St. Helena的物业多年。“下一个驼峰,”他说,“是:他们做了不错的葡萄酒,是酿酒商对他们感到满意吗?”主要挑战是“我们将打电话给他们,以及我们如何销售它们?”

Walker的PD抗性葡萄藤计划已达到某些葡萄藤现在可用于种植商业葡萄园的地步。两个早期的“采纳者”是亚当托尔马赫,酿酒师和Ojai葡萄园的所有者在橡木景观,加利福尼亚州和查克·瓦格纳,酿酒师和Caymus葡萄园的所有者在卢瑟福,加利福尼亚州。Tolmach提供了两种白色葡萄酒和两种红色葡萄酒,为品尝和瓦格纳提供了两种红葡萄酒。

的白葡萄酒

1981年,Tolmach已经种植了他的第一个藤蔓,Syrah和Sauvignon Blanc,并随着葡萄园靠近河流和河岸栖息地的河流和蓝绿色的锐利器伴随着PD的绿色和蓝绿色的锐利器,看到了很多问题。到1995年,他们从北部圣巴巴拉县拔出葡萄园并购买了葡萄。他发现了Walker的工作,并且能够在戴维斯获得沃克斯计划的四种不同的新品种。

“总的来说,我在葡萄酒方面的做法是,尝试稍微小心一点。我对适度的酒精非常着迷,并试图让葡萄酒自己说话,”托马克说。为了最大限度地提高产量,葡萄园的每行间距为5英尺,每行间距为5英尺。藤蔓是垂直的棚架,有高高的树冠。因为葡萄排得很近,所以葡萄得不到足够的阳光,托马克认为,在这样温暖的气候下,这是件好事。2020年是一个非常温暖的夏天,但他在种植方面没有问题。“即使是非常年轻的葡萄,所有四种品种平均每英亩4.7吨。”

他的Ambulo Blanc中使用的葡萄品种有62.5%的赤霞珠、12.5%的佳丽酿和12.5%的霞多丽。这些藤蔓开花早,有小到中等浆果与中等大的集群,高生产力,成熟早。这款酒的酒精含量为12.5%,他形容它“既不像长相思,也不像霞多丽。”

根据Walker的说法,Caminante Blanc也为62.5%Cabernet Sauvignon,12.5%Carignan和12.5%霞多丽,但不是同一个人。葡萄藤绽放晚了,生产小浆果和较多颜色的小簇,有中等生产力和季节成熟。Tolmach评论说,葡萄比ambuloBlanc葡萄更强烈地味道,鲜明地不同,他将葡萄酒描述,13.3%的酒精为“更多草本和辛辣”。

Tolmach没有将酸添加到这两种葡萄酒中的任何一个。葡萄是整个群体压力,24小时后,放入旧的法国橡木桶。他阻止了疾病发酵。葡萄酒被轻微罚款并过滤,然后在2020年8月瓶装。

当被问到他将如何推销这些葡萄酒时,Tolmach回答说他计划将两者混合在一起,然后提出一个明显不同的Ojai葡萄园标签,具有幻想名称。只有1.2英亩的种植这些葡萄,产生的葡萄酒量将很小。葡萄酒将被卖给他的葡萄酒俱乐部和品尝室。

沃克指出,最初他认为这些PD耐药葡萄将在有一些PD的边界地区种植,并且葡萄将被用作混合品种。然而,他现在认为这很明显,葡萄的质量使得他们可以自己站立。

红葡萄酒

Ojai Vineyard的第一款红酒由Tolmach从一名助长的PD抗性品种之一制作,没有正式名称,但被称为选择#07。然而,Tolmach称葡萄酒“Walker Red”称。沃克指出,它是品酒中唯一的葡萄,只有94%的Vinifera。

#07是一种非常直立的葡萄,每根枝条很容易结出三到四串葡萄,所以托马克减少了三分之二的收成,经过葡萄园两次,最后仍然每英亩有近6吨的收成。他说,一旦瘦成一种半合理的作物,就很容易种植。星系团有点紧,但不是特别紧。他认为这款酒的味道有点辣,但“果香浓郁——就像歌海娜(Grenache)或仙粉黛(zinfandel)的果香一样。”

第四款葡萄酒是黑葡萄(Paseante Noir),其中50%是仙粉黛(Zinfandel), 25%是小西拉(Petite Sirah), 12.5%是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。集群很大,但松散得多,有相对较大的浆果。托玛克的警戒线干了,有点“害羞的举止”。味道更辣,更像西拉(syrah),带点泥土味。

托马克在发酵过程中加入了大约25%的整丛葡萄酒,发酵过程是在中性的法国橡木桶中进行的,他还添加了一些酸,因为他发现这两种红酒都有点软。发酵的葡萄被泵入而不是压入,并一直留在酒糟上,直到收到一些亚硫酸盐后装瓶。

第一个Ojai红葡萄酒中的酒精水平为12.7%,在Paseante Noir中为14%。与两个白色品种一样,Tolmach计划将#07与Paseante Noir混合。

瓦格纳报告说Caymus Vineyards在卢瑟福有一条小溪贯穿他们的地产是警局的主干道。因此,自20世纪70年代以来,他们一直在处理PD。“皮尔斯的病在我们的葡萄园里肆虐了好几次,后来我们才意识到必须把病藤拔出来重新种植。这真的很难控制,我们花了很多时间和金钱,对葡萄园进行了重新开发,”他说。

Caymus现已从PD抗PD抗性品种生产的葡萄酒四年,酿酒厂现在专门为各种街区专用。“我们不觉得这些葡萄酒困扰着非Vinifera角色,”他说。“我对Vinifera葡萄酒的葡萄酒消费者感到如此熟悉,我认为市场也会看到它。”

然而,瓦格纳并不确定他是否想在厂牌上使用帕桑特的名字,部分原因是沃克还有15个品种尚未发布。瓦格纳报告说,他最近读到“赤霞珠仍然是市场上最畅销的葡萄酒,但紧随其后的是餐桌上的红酒。”Caymus酿制了一种红佐餐酒,Conundrum red,这种酒很可能是他们生产抗PD品种葡萄酒的地方。

根据瓦格纳,酿酒厂也在苏联谷的Paseante Noir Pd耐药葡萄,称为“PD Haven”。土壤是“梧桐粘土”,该地区每年雨约24英寸,四月至10月之间没有下雨。葡萄园种植,5'到5'间距,干燥养殖。虽然葡萄设置了相当轻的作物,但大约50%是群体变薄,其余的允许挂起,尽管葡萄藤似乎正在挣扎并且可以使用灌溉,但没有可用。基底叶子变黄,并且有一些被收获的浆果的“褶皱”。

2019年Paseante Noir在“一个人的饮酒中,可能是我们的记录。”据瓦格纳说,酿酒厂“让葡萄酒冷却火鸡”,并没有酸化葡萄酒。它是在一个带标准泵上的小型不锈钢发酵罐中制造,没有冷浸泡,没有出血,并放入新的法国橡木桶。“我们希望它能够正确地显示各种各样的产品,”他说。

12月,五个人的酿酒员员工对酒庄的初步盲目品尝了100多件葡萄酒,这两种葡萄酒一直被分开,而这两种Paseante葡萄酒率享有出色的分数。“我们实际上给了2020年葡萄酒的100%。”瓦格纳说。“我们认为这些是高口径vinifera葡萄酒,并且不需要沿着小溪隔离。它可以进入更大的生产,这很好。我认为红色桌葡萄酒可能是我们最终的葡萄酒。但这些日子的人只是味道善良。如果我们在富含土壤,地区3或地区4中植入这一点,并获得合理的作物,在每英亩范围的2½到3吨中,我们可以为此进行利润,并同时让消费者快乐。我认为这些葡萄酒真的很好!“

瓦格纳通过陈述结束,“我们在2-3区的纳帕河沿着纳帕河有四英亩,我们致力于我们最喜欢的各种各样,我们也在Suisun山谷中。我们正在考虑今年种植另外25亩。“Tolmach同意瓦格纳的评估,并说:“Paseante Noir有很多个性,我真的用它。我们的第一个作物是2019年,我们也有2020年的枪管。我认为质量在两年份之间发生了显着进展,并且真的有些东西在这里。这真的很激动。“

瓦格纳以这样的话结束了品酒会,“安迪,你在加州大学戴维斯分校的工作给了我们很多。整个行业都要感谢你!”

在加利福尼亚州帕索罗尔斯·贾斯汀葡萄园和酿酒厂的种植者关系主任莫利斯科特莫利·斯科特的品酒会议进行了主持。在该计划结束时,她认可硕士,为虚拟品尝提供葡萄酒样品套件,并是会议的赞助商。掌握世界是一个专门的葡萄酒俱乐部,提供了基于订阅的盲人品尝套件,并由加利福尼亚州圣马特索的全圈葡萄酒解决方案拥有。


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