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为葡萄酒-葡萄残渣寻找新生命

霞多丽渣可能富含促进健康的化合物

黛安·纳尔逊(Diane Nelson)报道

加州每年生产近400万吨世界级葡萄酒,但随之而来的还有数千吨葡萄皮、种子、茎和果肉等残留物。如果科学家可以利用葡萄栽培的废弃物来帮助促进人类健康,那会怎么样呢?

根据加利福尼亚大学戴维斯的食品科学家的新研究,也许他们可以。在一项发表的研究中在LWT - 食品科学和技术杂志中,该团队发现了墨甘露葡萄葡萄渣中的潜在健康增强的化合物和糖分子,称为低聚糖。

低聚糖存在于许多植物和动物组织中,包括人的母乳。最近的进展表明寡糖在支持肠道健康方面具有巨大的潜力。

“我们对霞多丽葡萄酒葡萄的寡糖的多样性感到惊讶,包括母乳中发现的结构元素的存在,”Amanda Sinrod,Lead Author和硕士候选人与Daniela Bilile教授一起工作。

加州大学戴维斯分校的研究小组分析了由杰克逊家族葡萄酒和索onomaceuticals公司提供的霞多丽葡萄酒残留的分子组成两名食品工业女企业家开发葡萄栽培废料的新用途。葡萄渣约占葡萄原物质的30%,其中大部分被放在阳光下分解。

食物或补品的潜在来源

“这都是关于可持续葡萄酒生产,并找到葡萄酒葡萄的第二个生命,”喇叭口解释说。“截至目前,霞多丽马克被视为葡萄酒酿造的副产品,几乎没有任何价值。早期结果令人鼓舞的是,MARC可能是寡糖和支持健康和营养的其他化合物的宝贵来源。“

UC戴维斯研究人员是第一个解码母乳中寡糖的魔法之一。糖分子不会直接滋养宝宝。相反,它们在婴儿的肠道中喂养了一种细菌的菌株,这有助于为疾病和疾病进行免疫力。该发现正在帮助科学家制定方法和产品,以改善人类健康。

巴瑞尔的实验室创新技术用于从各种农业和工业废物流中恢复卫生增强化合物,例如乳清,豆类和鹰嘴豆。她的团队以前在两者中发现了寡糖红酒和白酒残渣并且对霞多丽分析的初步调查感到满意。

“还有更多的研究来完成,但早期的结果很有希望是Chardonnay Marc可以成为开发补充剂和其他食品以支持健康的来源,”喇叭说。

寡糖似乎在葡萄酒葡萄皮中特别丰富。在早期的研究中,科学家在成品葡萄酒产品中检测到寡糖,但不浓厚。研究人员在这项研究中没有包括瓶装葡萄酒。

夏敦埃marc样品还富含黄酮类化合物,这是在许多水果和蔬菜中发现的健康化合物。研究人员正在探索这些低聚糖是独立工作还是与这些生物活性化合物协同工作,以支持肠道健康。该团队正在研究种植条件、年份和加工如何影响葡萄栽培废弃物的健康潜力。

Sinrod说:“我们观察到marc不同部位低聚糖的相对丰度和类型存在显著差异,因此需要进一步的研究,以最大限度地发挥它们在食品设计中的潜力。”

UC DAVIS团队包括Selina Wang和Xuequi Li的合作延长专家Selina Wang,以及MRittika Bhattacharya和Bruna Paviani,与食品科学和技术部门。


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