飞行酿酒师被禁足会发生什么?

Winemaker Rebekah Wineburg与米歇尔罗兰咨询Quintessa混合过程中的米歇尔·罗兰/照片由Emma K. Morris

奥利维尔Trégoat每年大约旅行100天流感大流行,将他的时间除以亚洲和南美洲。

随着波尔多驻美国技术总监罗斯柴尔德男爵拉菲集团, Trégoat管理着中国山东半岛东北部的龙代酒庄、智利Colchagua山谷的Los Vascos酒庄和门多萨的Bodegas Caro酒庄。但他最后一次去南美是在2020年2月,就在法国首次封锁之前。自2019年10月以来,他就没有去过中国。

无法参与2020年的生长期或监督中国的酒窖运营,令人沮丧,因为龙代是一个年轻的葡萄园,需要经常关注。Trégoat熟悉他在2011年种植的葡萄园,频繁的Skype交流和远程监控帮助填补了空白。不过,这还是不一样的。

“技术和分析数据是一件事,而领域的感觉是另一个,”Trégoat说。“事实仍然是它使事情变得复杂于不旅行。”

OlivierTrégoat从Châteaulanévangile的桶中取样葡萄酒
Olivier Trégoat at Château L ' Évangile /照片由Danon Boileau提供

Trégoat是一个被称为“飞行酿酒师”的网站,是一个访问世界各地庄园的顾问。他们提供葡萄栽培建议、葡萄园管理、展示技术和提供混合技艺,要么作为独立代理商,要么作为酿酒业集团的雇员。

这是一种需要灵活性、机敏的组织能力和多任务处理能力的职业。自2020年初以来,这种适应性一直在经受考验。由于旅行限制,诸如检查花蕾、树冠管理和桶样以确定浸渍时间等实际责任受到了影响。

作为Lado葡萄酒咨询的老板,Lado Uzunashvili是一家飞行酿酒师,自1998年推出该公司。他在澳大利亚制作了红杉葡萄酒,成立Les Cépages de Meknes在摩洛哥的酿酒厂,并在法国的庄园咨询。

对于葡萄酒专业人士来说,新冠疫情导致的嗅觉丧失引发了新的担忧

Uzunashvili还担任格鲁吉亚Mukado葡萄酒的所有者和首席酿酒师,他促进了东欧国家的8,000年葡萄酒历史。他还开始了一个项目,使第一个澳大利亚葡萄酒之一QVEVRI.

他的职责范围从葡萄园和品种的选择中选择土壤分析。他还试图让客户的设施现代化,监督葡萄酒老化并促进研讨会。他的巨大部分作用是协作品尝,通过邮寄样品和通过视频会议与团队品尝来完成。

拉多·乌扎尼什维利(Lado Uzanishvili)在澳大利亚萨帕拉维研讨会上品酒
拉多·尤扎尼什维利(Lado Uzanishvili)在澳大利亚萨帕拉维研讨会上品尝葡萄酒

他的工作的许多方面都可以远程管理——Uzunashvili称之为他的“无形世界”——但酿酒是一种超越味觉的内心体验。

“我必须调整的最大的事情是在没有身体触摸或看到另一边的情况下做出决定,”他说。

这可能意味着必须做出决定酚醛成熟没有咀嚼葡萄种子的能力。Uzunashvili还通过发短信的照片检查了浸没期间的颜色提取,并在远程视频饲料上回复,以监视罐中的酵母以用于卡住发酵。然后围绕批准新的装瓶线或生产现场的物流。

“航班改变或被取消,预订门票成为一个科学和赌博,”他说。“如果你去某个地方怎么办,突然新的规则出现了禁止你的回报?”

阿尔萨斯酿酒师Julien Schaal朱利安沙瓦尔葡萄酒2003年,他在赫尔马努斯(Hermanus)工作时爱上了南非。第二年,他与保罗·克洛娃葡萄酒在新的冒险中,从那时起在法国和南非之间穿梭。他和他的妻子索菲在10月份制作了阿尔萨斯的大都会雷林,凉爽气候霞多丽和伊尔尔,沃克湾和上赫尔斯 - 恩河谷山谷的黑色黑色·黑色。

虽然Schaal每六到八个星期通常会飞到南非,但他自2020年3月起一次两次旅行。

Julien Schaal在他阿尔萨斯的酒窖里拿着古老的fourdes木桶。照片由Julian Schaal提供
朱利安·沙尔在阿尔萨斯的地窖里/照片由朱利安·沙尔提供

“只要你能看到一个小窗户旅行,你必须快速跳跃,”他说。在限制之前,他向第三方移动了物流和标签职责。安德里斯汉堡,保罗·克鲁弗的酿酒师也介入了协助开展业务,Schaal所说的是生存的关键。信任和代表团变得最大程度,特别是混合和装瓶。

严重依赖飞行酿酒师的酒厂也面临着类似的挑战。Quintessa.在纳帕谷(Napa Valley)为其团队配备了意大利master pruner等国际顾问Simonit & Sirch,基于智利的Terroir专家博士佩德罗·帕拉和波尔多基础博士学家米歇尔•罗兰,谁咨询了数百个客户。

虚拟课程和品酒改变葡萄酒世界的障碍进入

在疫情爆发前,首席酿酒师丽贝卡·韦恩伯格(Rebekah Wineburg)会加入罗兰和团队,对80至150个批次进行审查,讨论年份的特性,并精心制作混合酒。现在样品被送到法国,让罗兰品尝和讨论Zoom。

虽然Wineburg承认这些新的交流方式将继续存在,但她也为失去了面对面的随意和自发的对话而感到遗憾。

“在最基本的葡萄酒中,葡萄酒意味着与他人共享,并且个人连接几乎不能复制,”她说。

Trégoat葡萄园拍摄/理查德·豪顿摄影
Trégoat葡萄园拍摄/理查德·豪顿摄影

Uzunashvili说,一旦Covid-19得到控制,飞行酿酒师可能会发现他们的角色变得更好了。

“大流行引导了我们新的灵活性和同情,以及给我们一个更明确的愿景,对意图的重要性是什么,”他说。

Trégoat指出需要更智能的旅行。

他说:“应该优先考虑在生长期和酿酒(过程)关键阶段的旅行,以减少我们的碳足迹。”“我意识到,旅行的次数可能并不是必要的。”

发表于2021年3月29日
主题: 酿酒师