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锐舞亮点:第二部分

葡萄栽培和酿酒学的最新进展会议几乎在今年举行
通过理查德凯莉
4月28日,2021年4月28日

4月7日至8日,在加州大学戴维斯分校举行的“葡萄栽培与酿酒学最新进展”(RAVE)研讨会由推广专家Anita Oberholster博士主持。为期两天的会议包括加州大学戴维斯分校(UC Davis)教师的10场演讲和研究生和博士后研究员的13场闪电演讲。演讲涉及了一些一般性主题,包括葡萄和葡萄酒如何受到气候温度上升的影响,土壤堆肥,通过绘制和分析发酵的物理化学过程的调查。

参见这里的Rave亮点的第1部分

葡萄酒寿命的发酵图谱及氧化还原电位分析的开发

本·蒙特珀特(Ben Montpetit)博士是葡萄栽培与酿酒系的酵母生物学副教授,他正在研究基因表达,这些基因表达将葡萄园的基因特征与葡萄酒发酵结果相关联。这项研究的基础是关注可以影响酿酒厂发酵的多种元素,如图7所示。该研究显示,在预测葡萄酒发酵的AVA时,准确度为92%,在预测葡萄园选址时,准确度为71%。这些结果来自对多个重复发酵位点、时间点、年份和6000个酵母基因的分析。这些分析着眼于氮限制、氨代谢、特定细菌和非酵母菌对硫和氟胁迫的反应的差异。所有这些元素都与特定的酿酒厂协议相结合。如图7所示,可以评估对发酵结果的准确理解,并与其他结果进行比较,显示出可以识别特定葡萄酒在哪里加工的差异。

图7

安德鲁·沃尔霍博士,葡萄栽培和侗族教授,正在试图为测量葡萄酒氧化潜力来创造新的测定。他的演示文献描述了目前测量葡萄酒的氧化还原潜力的方法,其中许多竞争反应损害了葡萄酒的真正氧化还原潜力。电流检测提供了这种潜力的近似,但可逆反应使得难以精确的决定。目标是找到一个没有可逆反应与葡萄酒中抗氧化剂的问题的试验,例如SO2发生的情况。目前的方法使用自由基如DPPH或FRAP,但是这些测试两者都是通过可逆侧反应的稍微受到诸如SO 2和抗坏血酸的化合物的可逆副反应造痛。虽然没有明确划定,但Waterhouse表示,在地平线上有希望的前景。(图8)

火灾影响更新

艾哈丽塔博士(Anita Oberhelstrst)博士审议了会议,报告了有关消防缓解研究的更新。她做了三个重要的出卖点:

对于烟雾污染的分析,无论成本如何,都必须分析自由和结合的挥发性酚,准确了解火灾损坏的影响。

接下来,测量未受影响的葡萄酒的挥发性和结合性酚含量,以估计实际需要去除多少。

最后,更有效的方法是更好地优于反渗透处理的污染葡萄酒是使用分子印迹聚合物的使用。这是特异性构造成结合其空隙中独特的分子结构的材料,然后物理地去除。不幸的是,目前目前批准的烟雾污染机制。

抗病育种

最后的教师演讲是Andy Walker博士的回顾性,即在耐葡萄葡萄栽培教授的葡萄栽培教授追溯到抗刺穿症状的葡萄栽培和对其他疾病等其他疾病的演变,如柔软和白粉病。随着他的退休了几个月,沃克正在制定他在该部门的继任者可以继续的工作,包括粉丝表达和看着root股票开发。他指出,砧木有一个非常狭窄的遗传基础(图9)。所有这些都表明,添加rootstocks赋予的更多功能性状将需要时间和关注。他提出进一步调查的一些元素包括盐和抗旱性,线虫抗性和基因测绘,以允许将性堆叠成靶砧木品种。

图9


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